Nếu bạn đang tìm cách làm bò bít tết vừa mềm, vừa ngọt, lại giữ trọn hương vị thơm ngon như ở nhà hàng, thì đây chính là công thức bạn cần. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bí quyết chọn thịt đúng loại, ướp gia vị tinh tế và áp chảo chuẩn kỹ thuật, bạn sẽ tạo ra món ăn sang trọng nhưng dễ thực hiện tại nhà, khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải gật gù khen ngon. Hãy cùng Blog Trần Phú tham khảo bài viết sau đây!.
Nội dung chính:
1. Chuẩn bị nguyên liệu – Bước đầu tiên để có bò bít tết hoàn hảo
Bò bít tết ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu bạn chọn. Đây là một số gợi ý quan trọng:
1.1. Chọn loại thịt bò phù hợp
- Thăn nội (Tenderloin): Phần thịt mềm nhất, ít gân, phù hợp cho những ai thích bít tết chín vừa hoặc chín tái.
- Thăn lưng (Ribeye): Có nhiều vân mỡ, khi áp chảo sẽ béo ngậy và đậm vị.
- Thăn ngoại (Striploin): Thịt chắc hơn nhưng vẫn mềm, thích hợp với người thích độ nhai vừa phải.
Mẹo nhỏ: Miếng thịt dày từ 2–3 cm là lý tưởng. Nếu mỏng quá, thịt dễ bị khô khi nấu; dày quá thì khó chín đều.
1.2. Gia vị ướp
Để cách làm bò bít tết đạt chuẩn, bạn cần:
- Muối hạt và tiêu đen xay.
- Tỏi đập dập hoặc băm nhuyễn.
- Dầu ô liu hoặc bơ lạt.
- Hương thảo (rosemary) hoặc lá oregano khô.
- Một chút nước cốt chanh (giúp thịt mềm hơn).
1.3. Nguyên liệu ăn kèm
- Khoai tây (có thể nghiền hoặc chiên).
- Rau củ nướng: măng tây, cà rốt, bí ngòi, ớt chuông.
- Sốt ăn kèm: tiêu đen, nấm, bơ tỏi hoặc phô mai.
2. Sơ chế và ướp thịt – Bí quyết giúp thịt mềm và thấm vị
2.1. Sơ chế thịt
- Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt trước khi ướp. Việc này giúp gia vị bám đều và khi áp chảo thịt sẽ vàng đẹp.
- Có thể dùng búa dần thịt hoặc sống dao dần nhẹ để phá vỡ các sợi cơ, giúp thịt mềm hơn.
2.2. Ướp gia vị
- Rắc đều muối và tiêu lên cả hai mặt thịt.
- Cho tỏi đập dập, hương thảo và một chút dầu ô liu vào, thoa đều.
- Để thịt nghỉ ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt hơn là ướp trong tủ lạnh từ 1–2 giờ.
Lưu ý: Không nên ướp quá lâu với muối vì có thể làm thịt mất nước.
3. Kỹ thuật áp chảo – Quyết định hương vị và độ mềm
Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm bò bít tết để đạt chuẩn nhà hàng.
3.1. Làm nóng chảo
- Sử dụng chảo gang hoặc chảo inox đáy dày, không nên dùng chảo chống dính vì sẽ khó tạo được lớp vỏ vàng đặc trưng.
- Đun chảo thật nóng trước khi cho dầu hoặc bơ vào.
3.2. Áp chảo đúng cách
- Khi dầu đã nóng già, cho miếng thịt vào, không di chuyển trong 1–2 phút đầu để tạo lớp se vàng.
- Thời gian áp chảo tuỳ độ chín mong muốn:
- Rare (tái): 1–2 phút mỗi mặt.
- Medium rare (tái vừa): 3 phút mỗi mặt.
- Medium (chín vừa): 4 phút mỗi mặt.
- Well-done (chín kỹ): 5–6 phút mỗi mặt.
3.3. Thêm hương vị khi áp chảo
- Trong 1–2 phút cuối, cho thêm một nhánh hương thảo, vài tép tỏi và một thìa bơ vào chảo.
- Nghiêng chảo và dùng muỗng rưới bơ lên mặt thịt để tăng độ béo và mùi thơm.
3.4. Nghỉ thịt sau khi áp chảo
- Sau khi áp chảo xong, để thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt.
- Bước này giúp nước thịt phân bổ lại đều, giữ được độ mềm mọng.
4. Chế biến sốt và món ăn kèm
Một phần quan trọng giúp cách làm bò bít tết thêm hoàn hảo chính là nước sốt và món ăn kèm.
4.1. Các loại sốt phổ biến
- Sốt tiêu đen: Phi thơm tỏi, thêm tiêu đen xay, rượu vang đỏ, kem tươi và nước dùng bò.
- Sốt nấm: Xào nấm với bơ, thêm kem tươi và chút muối tiêu.
- Sốt bơ tỏi: Nấu tan bơ với tỏi băm, rưới trực tiếp lên miếng thịt khi còn nóng.
- Sốt phô mai: Làm tan chảy phô mai với kem tươi để tạo độ béo mịn.
4.2. Món ăn kèm
- Khoai tây nghiền: Luộc khoai tây, nghiền mịn với bơ và sữa tươi.
- Rau củ nướng: Trộn rau củ với dầu ô liu, muối, tiêu rồi nướng hoặc áp chảo cho chín vàng.
- Bánh mì bơ tỏi: Tạo thêm hương vị và giúp bữa ăn no hơn.
5. Mẹo để món bò bít tết ngon hơn
- Luôn để thịt ở nhiệt độ phòng trước khi áp chảo.
- Không lật thịt quá nhiều, chỉ lật một lần duy nhất để giữ nước.
- Dùng dao sắc để cắt thịt, cắt theo thớ ngang để thịt không bị dai.
- Nếu thích hương vị đặc biệt, có thể ướp thịt với một chút rượu vang đỏ.
6. Giá trị dinh dưỡng của món bò bít tết
Bò bít tết không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng:
- Protein: Giúp xây dựng cơ bắp và phục hồi năng lượng.
- Sắt: Tốt cho máu, giảm nguy cơ thiếu máu.
- Vitamin B12: Hỗ trợ hệ thần kinh và sản xuất tế bào máu.
- Kẽm: Tăng cường hệ miễn dịch.
7. Kết bài
Với hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn thịt, ướp gia vị, áp chảo đến chế biến sốt và món kèm, cách làm bò bít tết tại nhà trở nên đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị nhà hàng. Chỉ cần áp dụng đúng kỹ thuật và một chút tinh tế, bạn sẽ tạo ra món ăn mềm ngọt, thơm lừng và cực kỳ hấp dẫn. Hãy thử ngay để bữa ăn gia đình thêm phần sang trọng và đáng nhớ.
