Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa thơm ngon, vừa giữ được trọn vẹn dinh dưỡng của thịt gà thì cách làm gà ủ muối chính là lựa chọn lý tưởng. Phương pháp này giúp da gà vàng giòn bắt mắt, thịt mềm ngọt và thơm lừng mùi thảo mộc. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay món gà ủ muối chuẩn vị như ngoài quán.
Nội dung chính:
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị và sơ chế gà
Để cách làm gà ủ muối thành công, khâu lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Gà ngon sẽ quyết định đến 70% hương vị món ăn.
Chọn gà
- Gà ta hoặc gà ri: Nên chọn con nặng từ 1,5 – 1,8 kg để thịt chắc, da mỏng, khi ủ không bị bở.
- Gà làm sẵn: Chọn gà còn tươi, da căng, không bị thâm hoặc bầm tím.
Gia vị và nguyên liệu kèm theo
- 1,5 kg muối hạt (nên dùng muối hồng hoặc muối biển)
- 5 – 6 củ sả, 2 củ hành tây
- 1 củ gừng tươi, 1 – 2 củ nghệ tươi hoặc 2 thìa bột nghệ
- 5 – 7 lá chanh
- 3 – 5 quả ớt tươi
- Hoa hồi, quế, hoa tiêu đỏ hoặc tiêu sọ
- 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt (tùy khẩu vị)
Sơ chế gà
- Rửa sạch gà với nước muối loãng, chà xát bằng chút chanh để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo.
- Dùng nghệ tươi giã nhuyễn hoặc bột nghệ hòa với ít dầu ăn, thoa đều lên bề mặt gà để tạo màu vàng tự nhiên khi ủ.
- Ướp gà với hỗn hợp muối, tiêu, đường, bột ngọt, hoa hồi, quế, sả đập dập và gừng. Để thấm ít nhất 30 phút, tốt nhất ướp qua đêm trong ngăn mát.
2. Cách làm gà ủ muối ngon mềm, da vàng giòn
Có nhiều cách chế biến, nhưng phổ biến nhất là ủ muối bằng nồi gang hoặc nồi đất. Phương pháp này giúp giữ nhiệt lâu, làm gà chín đều, thịt mềm nhưng không khô.
Bước 1: Chuẩn bị lớp muối ủ
- Lót dưới đáy nồi một lớp giấy bạc hoặc lá chuối.
- Rải đều một lớp muối hạt dày khoảng 1 – 1,5 cm.
- Xếp tiếp sả đập dập, lá chanh, hành tây thái múi cau, gừng thái lát, hoa hồi, quế.
Bước 2: Đặt gà vào nồi
- Cho gà đã ướp lên trên lớp thảo mộc và muối.
- Phủ thêm lá chuối và giấy bạc kín miệng gà để tránh hơi thoát ra.
Bước 3: Ủ muối
- Đậy nắp nồi thật kín.
- Bật bếp với lửa nhỏ và ủ gà khoảng 35 – 40 phút.
- Sau đó tắt bếp, để gà tiếp tục ủ thêm 20 – 30 phút nữa trong hơi nóng của muối.
Mẹo để gà da giòn vàng:
- Dùng dầu nghệ phết lên da trước khi ủ để tăng độ bóng và màu sắc hấp dẫn.
- Không mở nắp nồi nhiều lần trong quá trình ủ, vì sẽ làm thất thoát nhiệt và hơi.
3. Thành phẩm và cách thưởng thức
Thành phẩm đạt chuẩn
- Da gà vàng ươm, giòn nhẹ, không bị nhăn.
- Thịt gà mềm, ngọt, mọng nước, thơm mùi sả, lá chanh và gia vị.
- Khi chặt gà, phần thịt hồng đào, không bở, không bị khô.
Cách thưởng thức
- Chặt gà thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa kèm rau răm, dưa leo.
- Ăn kèm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh để tăng hương vị.
- Có thể ăn nóng hoặc để nguội, mỗi cách mang lại cảm giác khác nhau: nóng thì mềm ngọt, nguội thì da giòn hơn.
Cách bảo quản gà ủ muối
- Nếu ăn không hết, bọc kín và bảo quản trong ngăn mát, dùng trong 2 – 3 ngày.
- Có thể hút chân không và cấp đông để giữ lâu hơn mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng.
4. Kết bài
Với hướng dẫn cách làm gà ủ muối chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng ngay tại nhà. Từng miếng gà vàng giòn, thơm lừng sẽ khiến cả gia đình thích mê. Hãy thử áp dụng ngay hôm nay để bữa cơm thêm phần đặc sắc và ấm cúng, đồng thời ghi điểm với mọi thành viên trong gia đình nhé.
