Khoai lang kén là một trong những món ăn vặt được yêu thích bậc nhất bởi hương vị ngọt bùi, thơm ngon và vẻ ngoài vàng rụm bắt mắt. Món ăn này vừa đơn giản, dễ làm, vừa thích hợp để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè trong những buổi tụ họp. Nhiều người nghĩ rằng chỉ ngoài hàng mới làm khoai lang kén ngon, giòn lâu, nhưng thực tế bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện ngay tại bếp. Hãy cùng Blog Trần Phú tìm hiểu cách làm khoai lang kén chuẩn nhất qua hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Nội dung chính:
Chuẩn bị nguyên liệu và bí quyết chọn khoai lang ngon
Một trong những yếu tố quyết định đến thành phẩm chính là chọn đúng nguyên liệu. Đặc biệt, khoai lang phải đảm bảo ngọt, bở và ít xơ.
Chọn khoai lang
- Khoai lang ruột vàng hoặc ruột cam: Loại khoai này thường ngọt hơn, dễ dẻo, tạo màu sắc hấp dẫn khi chiên.
- Khoai vừa kích thước: Tránh khoai quá to vì dễ bị xơ, khoai nhỏ quá lại ít thịt.
- Khoai còn tươi mới: Không nên dùng khoai đã mọc mầm, bị héo hay dập nát vì ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g khoai lang đã chọn.
- 50g bột năng để tạo độ kết dính.
- 30g bột chiên giòn để làm lớp áo giòn rụm.
- 50g đường hoặc sữa đặc (tùy khẩu vị).
- 20ml nước cốt dừa hoặc sữa tươi để tăng hương vị béo ngậy.
- Dầu ăn để chiên ngập khoai.
- Vừng đen hoặc mè trắng (tùy chọn, rắc lên sau khi chiên để thêm hương thơm).
Sơ chế khoai lang
- Gọt sạch vỏ, rửa qua vài lần nước cho hết nhựa.
- Hấp hoặc luộc khoai đến khi mềm. Nên hấp thay vì luộc để giữ trọn hương vị tự nhiên.
- Khi khoai còn nóng, dùng thìa hoặc dụng cụ nghiền nhuyễn để nhân được mịn, không lợn cợn.
Các bước thực hiện cách làm khoai lang kén ngon giòn
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn hãy bắt tay vào làm từng công đoạn theo hướng dẫn dưới đây để đảm bảo món ăn đạt độ chuẩn vị.
Bước 1: Trộn hỗn hợp nhân
- Cho khoai đã nghiền nhuyễn vào tô lớn, thêm đường hoặc sữa đặc để tạo vị ngọt.
- Cho từ từ bột năng vào, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo và có thể nặn thành viên mà không bị dính tay.
- Thêm nước cốt dừa hoặc sữa tươi để nhân có vị béo và thơm hơn.
Bước 2: Tạo hình kén
- Lấy một lượng nhỏ khoai, nặn thành hình kén thuôn dài bằng ngón tay cái.
- Có thể tạo thành viên tròn nhỏ nếu muốn thay đổi hình dáng.
- Lăn sơ qua một lớp bột năng mỏng để khi chiên không bị dính.
Bước 3: Pha bột áo
- Pha bột chiên giòn với nước lạnh (hoặc sữa tươi) cho đến khi sệt vừa.
- Nhúng từng viên khoai lang kén đã nặn vào bột áo để khi chiên có lớp vỏ giòn rụm.
Bước 4: Chiên khoai lang kén
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, lượng dầu phải ngập mặt khoai để chín đều.
- Khi dầu đạt khoảng 170 – 180°C, thả từng viên khoai vào, chiên đến khi vàng rộm.
- Vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
- Mẹo hay: Nếu muốn vỏ giòn lâu hơn, hãy chiên khoai 2 lần. Lần đầu chiên sơ cho chín, vớt ra để nguội, lần hai chiên lại đến khi vỏ vàng giòn.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Bày khoai ra đĩa, rắc thêm vừng hoặc mè nếu thích.
- Ăn nóng kèm tương cà, tương ớt hay sốt mayonnaise đều rất ngon.
Mẹo nhỏ và lưu ý trong cách làm khoai lang kén
Để món ăn thành công và giữ được độ giòn lâu, bạn cần lưu ý những mẹo sau:
- Kiểm soát lượng bột: Không nên cho quá nhiều bột năng, vì sẽ làm nhân bị khô cứng, mất đi độ mềm tự nhiên của khoai.
- Dầu chiên phải đủ nóng: Nếu dầu chưa đủ nhiệt, khoai sẽ hút nhiều dầu và bị ỉu nhanh. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, khoai dễ bị cháy vỏ ngoài mà bên trong chưa kịp chín.
- Chiên ngập dầu: Khoai lang kén cần chiên ngập dầu để lớp vỏ giòn đều. Dùng chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu.
- Bảo quản đúng cách: Nếu làm nhiều, bạn có thể chiên sơ lần đầu rồi để nguội, bảo quản trong ngăn đá. Khi cần dùng, chỉ việc chiên lại hoặc cho vào nồi chiên không dầu để làm nóng.
- Sáng tạo thêm hương vị: Có thể biến tấu bằng cách cho thêm phô mai sợi, mè, dừa nạo hoặc mật ong để tăng thêm vị hấp dẫn.
Khoai lang kén không chỉ là món ăn vặt cho trẻ nhỏ mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc gia đình. Mùi thơm, vị ngọt bùi và độ giòn rụm chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
FAQ – Câu hỏi thường gặp về cách làm khoai lang kén
1. Khoai lang kén có cần chiên ngập dầu không?
Có. Để khoai lang kén giòn rụm và chín đều, bạn nên chiên ngập dầu trong chảo sâu lòng. Nhờ đó, lớp vỏ sẽ vàng đều, không bị cháy xém và nhân bên trong chín mềm.
2. Có thể làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu không?
Hoàn toàn có thể. Bạn chỉ cần phết một lớp dầu mỏng bên ngoài khoai đã nhúng bột, sau đó cho vào nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 15 phút. Tuy nhiên, thành phẩm sẽ giòn ít hơn so với chiên ngập dầu.
3. Cách bảo quản khoai lang kén như thế nào để ăn dần?
Bạn có thể chiên sơ khoai lần đầu, để nguội, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá. Khi cần ăn, chiên lại hoặc làm nóng bằng nồi chiên không dầu.
4. Có thể thay bột chiên giòn bằng loại bột khác không?
Có thể thay bằng bột mì hoặc bột gạo, tuy nhiên độ giòn và màu sắc sẽ không đạt chuẩn như khi dùng bột chiên giòn.
5. Làm sao để khoai lang kén giòn lâu, không bị ỉu?
Bí quyết là chiên khoai hai lần: lần đầu chiên sơ để khoai chín, vớt ra để nguội; lần hai chiên lại nhanh ở lửa vừa đến khi vỏ vàng giòn. Ngoài ra, nên ăn khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Kết luận
Qua hướng dẫn trên, bạn có thể thấy cách làm khoai lang kén không hề khó, chỉ cần chú ý chọn khoai ngon, điều chỉnh tỷ lệ bột hợp lý và chiên đúng nhiệt độ. Từng miếng khoai vàng giòn, bên trong mềm mịn ngọt bùi sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa. Đây không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà còn mang lại cảm giác ấm cúng khi cùng gia đình quây quần thưởng thức. Hãy thử ngay hôm nay để biến căn bếp nhỏ thành nơi mang lại những niềm vui ngọt ngào!.
