Nếu bạn là tín đồ của món bánh mì pate, chắc hẳn từng tò mò về cách làm pate gan sao cho mềm mịn, béo ngậy và thơm lừng như ngoài tiệm. Thực tế, chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm cùng một chút bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm pate gan tại nhà, vừa an toàn vệ sinh vừa hợp khẩu vị. Bài viết dưới đây Blog Trần Phú sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn thực hiện thành công.
Nội dung chính:
1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế – bước quan trọng quyết định vị pate
Muốn làm pate ngon, nguyên liệu phải tươi và được sơ chế cẩn thận để khử sạch mùi hôi của gan.
Nguyên liệu cho 4–5 người ăn:
- Gan heo: 300g (có thể thay bằng gan gà nếu muốn vị nhẹ hơn)
- Thịt heo nạc hoặc thịt ba chỉ: 200g (thêm mỡ giúp pate béo và mềm)
- Bánh mì sandwich hoặc ruột bánh mì: 1–2 lát
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 4–5 tép
- Bơ lạt: 40g (hoặc dầu ăn)
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu:
- Gan heo: Rửa sạch, loại bỏ gân, mạch máu, rồi ngâm trong sữa tươi khoảng 20–30 phút để khử mùi hôi và làm gan mềm hơn. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Bánh mì: Xé nhỏ và ngâm trong phần sữa còn lại để tạo độ mịn cho pate.
- Thịt heo: Rửa sạch, cắt miếng nhỏ để dễ xay.
- Hành tây và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
💡 Mẹo chọn gan ngon: Nên chọn gan có màu đỏ tươi hoặc hồng sẫm, bề mặt mịn, khi ấn vào có độ đàn hồi, không chảy dịch bất thường.
2. Xào và xay hỗn hợp pate – bí quyết để pate béo mịn
Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng, bước tiếp theo là xào chín sơ để loại bỏ mùi tanh và giúp hỗn hợp đậm đà hơn.
Các bước thực hiện:
- Phi thơm hành tỏi: Đun chảo với bơ hoặc dầu ăn, cho hành tỏi vào phi đến khi vàng thơm.
- Xào thịt và gan: Cho thịt heo vào xào săn trước, tiếp đó cho gan vào xào khoảng 3–5 phút đến khi chín tái. Không nên xào gan quá lâu để tránh bị khô và đắng.
- Nêm gia vị: Thêm muối, tiêu, đường, một chút nước mắm để dậy mùi.
- Để nguội và xay: Cho tất cả nguyên liệu đã xào cùng bánh mì ngâm sữa vào máy xay. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn sánh. Nếu thích pate có kết cấu mịn hơn, có thể lọc qua rây.
💡 Mẹo hay: Thêm chút bơ hoặc kem tươi vào lúc xay sẽ giúp pate có vị béo và màu sắc đẹp hơn.
3. Hấp hoặc nướng – hoàn thiện món pate gan thơm lừng
Tùy dụng cụ bếp, bạn có thể chọn hấp hoặc nướng, miễn sao giữ được độ ẩm cho pate.
Cách hấp cách thủy:
- Cho hỗn hợp pate vào khuôn, dùng thìa dàn đều bề mặt.
- Phủ giấy bạc để tránh hơi nước nhỏ xuống.
- Hấp trên lửa vừa khoảng 60–70 phút.
Cách nướng:
- Làm nóng lò ở 180°C trước 10 phút.
- Đặt khuôn pate vào khay có nước nóng để tạo độ ẩm.
- Nướng khoảng 40–50 phút, kiểm tra thấy pate đông chắc là đạt.
Hoàn thiện và bảo quản:
- Sau khi chín, để pate nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 5–7 ngày.
- Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể chia thành từng phần nhỏ và cấp đông, khi dùng thì rã đông trong ngăn mát trước 4–6 giờ.
💡 Mẹo bảo quản: Phủ một lớp bơ tan chảy lên bề mặt trước khi bảo quản để giữ ẩm và tăng hương vị.
4. Một số biến tấu hấp dẫn của pate gan
- Pate gan gà: Vị nhẹ, thơm, thích hợp cho trẻ nhỏ.
- Pate chay: Làm từ đậu lăng, nấm, khoai tây và gia vị, phù hợp người ăn chay.
- Pate gan ngỗng: Sang trọng, béo ngậy, thường xuất hiện trong ẩm thực Pháp.
Mỗi biến tấu đều có hương vị riêng, nhưng nguyên tắc chung vẫn là nguyên liệu tươi và xử lý mùi tanh triệt để.
5. Mẹo thưởng thức pate gan ngon nhất
- Ăn kèm bánh mì nóng giòn, thêm vài lát dưa leo hoặc đồ chua để cân bằng vị béo.
- Pate cũng rất hợp khi ăn với xôi trắng, cơm rang hoặc làm nhân bánh bao.
- Có thể phết pate lên bánh mì rồi nướng sơ trong lò để tạo lớp vỏ giòn, hương thơm lan tỏa.
6. Kết bài
Chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm và các bước đơn giản, bạn đã biết cách làm pate gan thơm ngon, béo mịn ngay tại nhà. Tự làm không chỉ đảm bảo vệ sinh, mà còn cho phép bạn điều chỉnh hương vị theo ý thích. Hãy thử vào bếp cuối tuần này để cả gia đình cùng thưởng thức bữa sáng đậm đà, trọn vẹn hương vị và an toàn sức khỏe.
